在湖北武漢一家生鮮市場的智能快檢室里，一名快檢員用智慧快檢終端App一掃樣本二維碼，輕點(diǎn)按鈕就將樣本信息上傳到了“鄂食安”平臺。樣本名稱、類型、采樣人員、時間、地點(diǎn)、現(xiàn)場照片等信息即時在平臺顯示。有了快檢技術(shù)，監(jiān)管人員可足不出戶，實時掌握轄區(qū)食品安全動態(tài)情況。如今，食品安全快檢已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管中的一個重要手段，也成為實驗室常規(guī)檢測的有益補(bǔ)充。近年來，國內(nèi)食品安全檢測技術(shù)迅速發(fā)展，國產(chǎn)檢測試劑需求出現(xiàn)爆發(fā)性增長，食品安全檢測行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。同時食品安全快速檢測方法也逐步得到認(rèn)可，食品快速檢測產(chǎn)品市場迅速壯大。

食品安全快檢技術(shù)日趨成熟

目前，我國食品安全快速檢測技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于乳品、肉類、水產(chǎn)、糧油及水果蔬菜等食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域、對應(yīng)的種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以及食品流通過程。從行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀來看，國內(nèi)酶抑制技術(shù)、膠體金免疫層析技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)（ELISA）等食品安全快檢技術(shù)已較為成熟，檢測試劑、試劑盒和小型檢測設(shè)備已經(jīng)在食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門得到廣泛應(yīng)用。在新版食品安全法中，明確快速檢測方法可用于食品安全監(jiān)督抽查檢測工作，快檢技術(shù)正逐漸成為食品安全監(jiān)管工作的重要技術(shù)手段。

為進(jìn)一步發(fā)揮食品快速檢測排查食品安全風(fēng)險隱患的作用，今年1月29日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》指出，食品快檢可用于對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結(jié)果。鼓勵市場監(jiān)管部門采購?fù)ㄟ^符合性評價或獲得認(rèn)證的食品快檢產(chǎn)品。

據(jù)介紹，食品安全快檢設(shè)備用于檢測水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷和氨基農(nóng)藥殘留；可以自動清洗，多種試劑可以獨(dú)立加樣，多通道可以獨(dú)立運(yùn)行，高效安全。

在技術(shù)層面，食品安全快速檢測技術(shù)近幾年發(fā)展迅速，研發(fā)投入的加大和產(chǎn)品質(zhì)量水平的提升，使行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出實力強(qiáng)勁的本土企業(yè)，部分產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)有的膠體金免疫層析、酶聯(lián)免疫、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等技術(shù)得到進(jìn)一步完善和推廣，生物傳感器技術(shù)、基因芯片技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)逐步落地并將進(jìn)入應(yīng)用階段，前處理技術(shù)也更加便捷、多樣?？傮w而言，食品安全快檢技術(shù)逐步向更快、更準(zhǔn)、更簡便的方向發(fā)展。

食品安全快檢產(chǎn)品不斷適應(yīng)應(yīng)用場景需求，在檢測準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上，提升檢測自動化、信息化，檢測儀器也向小型化、便攜化方向發(fā)展。例如，“一步法”檢測產(chǎn)品在保證檢測準(zhǔn)確性的情況下使得操作更為便捷、快速；食品安全數(shù)據(jù)信息中心的建立，可實現(xiàn)檢驗結(jié)果自動讀取、上傳，以及在線數(shù)據(jù)庫實時更新，真正達(dá)到全流程監(jiān)管的目標(biāo)，滿足食品監(jiān)管的多方面需求。此外，家用快檢技術(shù)與產(chǎn)品的開發(fā)是行業(yè)發(fā)展的趨勢，消費(fèi)者自行檢測、檢測結(jié)果聯(lián)網(wǎng)分享，從而使由源頭到終端的全面食品安全監(jiān)控成為現(xiàn)實。

新消費(fèi)業(yè)態(tài)食品檢測需求逐步釋放

業(yè)內(nèi)人士表示，食品安全快檢市場近年來規(guī)模迅速擴(kuò)張，主要原因在于下游客戶群體的快檢需求持續(xù)增長。目前，政府監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品安全檢測機(jī)構(gòu)是我國食品安全快速檢測市場的主要客戶群體，隨著經(jīng)濟(jì)模式的創(chuàng)新和互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，大型商超、生鮮超市以及外賣平臺為代表的網(wǎng)絡(luò)食品消費(fèi)平臺等新型消費(fèi)業(yè)態(tài)方興未艾。在消費(fèi)者食品安全意識增強(qiáng)、政府食品安全監(jiān)管強(qiáng)化的背景下，加強(qiáng)商超等零售平臺以及網(wǎng)絡(luò)食品消費(fèi)平臺的食品安全檢測是必然趨勢，而傳統(tǒng)法定檢測無法滿足新興快消平臺即時性的檢測需求，食品安全快速檢測將成為主要檢測手段。因此，此類新型消費(fèi)業(yè)態(tài)的食品檢測需求逐步釋放，將成為食品安全快速檢測產(chǎn)品的需求新動力。同時，隨著個人消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)意識的增強(qiáng)，食品安全快速檢測產(chǎn)品走進(jìn)家庭指日可待，消費(fèi)者市場的擴(kuò)張將成為食品安全快速檢測的下一個增長爆發(fā)點(diǎn)。

如今，越來越多的企業(yè)與院校或檢測機(jī)構(gòu)共建食品安全聯(lián)合研發(fā)平臺，依托團(tuán)隊開展食品安全快速檢測研究，讓產(chǎn)品品質(zhì)更上層樓。例如山東一家肉制品企業(yè)與江南大學(xué)合作，圍繞肉及肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，從飼料加工、養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、肉品加工、貯藏配送、銷售到檢測溯源整個肉及肉制品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)建立安全生產(chǎn)集成創(chuàng)新體系，保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原材料“從農(nóng)田到餐桌”的安全。

隨著國家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識增強(qiáng)，國內(nèi)食品安全檢測市場快速發(fā)展。因精確度高、檢測時間短、速度快且檢測范圍廣，生物技術(shù)逐步在食品檢驗檢測領(lǐng)域被推廣和應(yīng)用。目前，對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測，環(huán)境污染物的風(fēng)險評估等技術(shù)的研發(fā)都是科學(xué)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。在不遠(yuǎn)的將來，更多的新型快速檢測技術(shù)將會應(yīng)用到實際生產(chǎn)及生活中，更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。

健康理念的轉(zhuǎn)變和食品安全意識的增強(qiáng)，為食品安全快速檢測行業(yè)帶來了快速發(fā)展的契機(jī)。一方面，各類食品制造商及經(jīng)銷商為滿足市場需求，獲取市場競爭優(yōu)勢，將主動加強(qiáng)自身產(chǎn)品檢測，避免產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險，從而擴(kuò)大了食品快檢企業(yè)的客戶規(guī)模。另一方面，從消費(fèi)者的角度來看，食品快速檢測可以幫助消費(fèi)者選擇安全放心的食品，提升消費(fèi)者健康水平和生活質(zhì)量。

未來幾年，隨著食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展，檢驗檢測方法不斷豐富，食品營養(yǎng)與安全檢測市場的快速增長將為上游實驗分析儀器的市場需求提供強(qiáng)大支撐。