2019年7月30日，全國食品工業(yè)科技進步與質(zhì)量工作會議在北京舉行，會上宣布河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司“白酒酒醅微生物系統(tǒng)分析及菌種篩選與應用”榮獲2018中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎（2016-2017年度）一等獎。

衡水老白干屢屢以技術(shù)優(yōu)勢在白酒行業(yè)乃至食品行業(yè)獲得全國性科技大獎，這一切來自它的匠心源泉，衡水老白干酒具有1900多年的歷史傳承，凝練出“專注、創(chuàng)新”的核心文化基因，傳漢唐之韻，承明清之法，秉巴拿馬金獎品質(zhì)，形成了衡水老白干特色的“匠心”文化。

不忘初心，砥礪前行！衡水老白干多次贏得業(yè)內(nèi)認可！

其實衡水老白干憑借老白干香型優(yōu)勢，早已贏得國際友人青睞，多次斬獲世界性大獎。

早在1915年，衡水老白干便憑香型優(yōu)勢力壓群芳，獲得世界博覽會前身“巴拿馬萬國博覽會”的較高獎――甲等金獎?？缭桨倌旰?，在2010年榮獲聯(lián)合國相關(guān)機構(gòu)頒布的“千年金獎”稱號，在2018年又榮獲世界烈酒大賽雙金獎，衡水老白干1915更是獲得“全場較佳”的稱號…

本次榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎（2016-2017年度）一等獎，不僅是對衡水老白干的認可，更是對衡水老白干人不斷創(chuàng)新的肯定。

精益求精，追求極致！衡水老白干新研究引領(lǐng)白酒業(yè)發(fā)展！

以前，中國釀造行業(yè)對白酒發(fā)酵過程中微生物的系統(tǒng)研究較少，停留在用傳統(tǒng)微生物分離篩選的方法從白酒發(fā)酵體系中篩選部分菌種，進行研究或通過改變工藝條件來簡單調(diào)控發(fā)酵過程微生物的數(shù)量和比例。

李澤霞所長工作照

河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司技術(shù)中心研究所李澤霞所長、張福艷主任帶領(lǐng)科研團隊長期研究白酒發(fā)酵微生態(tài)、四季風味物質(zhì)和各理化因子隨發(fā)酵時間變化，經(jīng)過長達2年的技術(shù)攻關(guān)發(fā)現(xiàn)了其中的規(guī)律：

酒醅微生態(tài)系統(tǒng)是在長期發(fā)酵過程中形成并不斷變化的，傳統(tǒng)釀酒方式的大曲、酒醅及環(huán)境中微生物種類較多，不同季節(jié)、不同的自然環(huán)境，微生物的種類和數(shù)量會有一定的差異。酒醅發(fā)酵初期、中期及后期微生物群落的組成明顯不同，酒醅中風味物質(zhì)的代謝與白酒的風格密切相關(guān)，微生物群落結(jié)構(gòu)尤其是風味微生物菌群結(jié)構(gòu)，對于白酒的品質(zhì)與風格起著決定性作用。

衡水老白干傳統(tǒng)釀造方式：地缸發(fā)酵

此次衡水老白干“白酒酒醅微生物系統(tǒng)分析及菌種篩選與應用”研究達到業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，也為推動白酒行業(yè)技術(shù)進步和科學發(fā)展作出了貢獻。

衡水老白干始終不忘初心，以傳承千年匠心釀造美好生活為光榮使命，不斷通過科學研究提升產(chǎn)品品質(zhì)，只為向廣大消費者提供更加優(yōu)質(zhì)的美酒。