“請(qǐng)給我來一根烤腸，謝謝！”街邊烤腸，你吃過嗎？外脆里嫩，脂香四溢！
在大多數(shù)人的眼里，烤腸并不是健康的食物，還有人說“烤腸都是淀粉做的”“不干凈”等。那烤腸里面到底有啥？如果每天吃1根烤腸，對(duì)身體會(huì)有哪些影響呢？這篇文章我們就來說說關(guān)于吃烤腸的事。
1 烤腸里到底都是啥？
烤腸香氣飄飄，顏色誘人，有的呈現(xiàn)金黃色，也有的呈現(xiàn)紅色。一口咬下去，有的能看到大塊肉，有的會(huì)爆汁流油。
市面上大多數(shù)烤腸食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們來“解剖”一根烤腸，看看里面都有啥。
肉：根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)中的要求，制作烤腸的原料是鮮（凍）畜禽產(chǎn)品或水產(chǎn)品，也就是說豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚蝦肉等都是可以的。如果是自己在網(wǎng)上購(gòu)買烤腸，可以看產(chǎn)品配料表，就知道是什么肉了，有的產(chǎn)品還會(huì)直接標(biāo)注上肉的含量。
圖：電商平臺(tái)
至于街邊烤腸，我們買到手是沒有包裝的，雖然無法得知具體是什么肉以及肉的含量，但可以從烤腸的價(jià)格和顏色上大致做出判斷。
有機(jī)構(gòu)在某地的景區(qū)、夜市、便利店等場(chǎng)所，隨機(jī)抽取了5種不同類型的烤腸，價(jià)格在2～10元不等，對(duì)這些烤腸進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：價(jià)格較高的烤腸肉含量都不低。
10元/根的烤腸主要是豬肉，肉含量＞45%，較高的1款豬肉含量高達(dá)77%；5元/根的烤腸主要為雞肉，肉含量為48%；2～3元/根的烤腸肉含量較低，只有15%左右。
在烤腸的顏色上，2～3元的烤腸細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，顏色偏紅，顏色鮮艷是因?yàn)樘砑恿思t曲紅、誘惑紅等色素。
淀粉：淀粉在肉制品中可增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)保水性，提高出品率，降低生產(chǎn)成本，還可以防止肉制品出現(xiàn)滲油滲水現(xiàn)象，改善產(chǎn)品質(zhì)量。
但烤腸并不是像傳言中所說的那樣都是淀粉，有些烤腸的淀粉含量很低。按照《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》可以將烤腸分為4個(gè)等級(jí)，包括特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)、無淀粉級(jí)。其中特級(jí)、優(yōu)級(jí)以及無淀粉級(jí)的淀粉含量都很低，都不超過4%，只有普通級(jí)的淀粉含量相對(duì)高一些，可達(dá)到10%。
圖：SB/T 10279-2017
油、鹽、糖：主要是為了增強(qiáng)口感，其中鹽和糖也能起到一定的防腐保鮮作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
食品添加劑：烤腸中可能用到的食品添加劑很多，比如大豆蛋白、亞硝酸鹽、復(fù)配水分保持劑、色素、香精等。
其中大豆蛋白屬于植物蛋白，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白。在烤腸中添加大豆蛋白可以改善產(chǎn)品的凝膠性和持水性，更好地留住水分和脂肪。在降低肉類添加量和成本的同時(shí)，改善烤腸品質(zhì)，增強(qiáng)口感。
圖：電商平臺(tái)
至于亞硝酸鹽，可能有些人會(huì)“害怕”它，其實(shí)不用太擔(dān)心。我們平時(shí)吃的火腿腸、烤腸、臘腸等幾乎都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了對(duì)肉制品有護(hù)色作用之外，還對(duì)微生物的繁殖具有一定的抑制作用，特別是對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用。在食品生產(chǎn)中，只要按照《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定使用，就沒有問題。
2 每天吃1根烤腸會(huì)咋樣？
這么好吃的烤腸，看見了就忍不住想吃1根。但畢竟烤腸屬于加工肉制品，如果每天都來1根，可能不太健康哦！
可能會(huì)長(zhǎng)胖：別小看烤腸，它可是高能量、高脂肪的食物。就比如下圖這一款某品牌烤腸的營(yíng)養(yǎng)成分表，脂肪含量高達(dá)20.3g/100g，是豬瘦肉的3倍多，熱量為273kcal/100g，吃1根烤腸（約50g），攝入的熱量可不低，得跑步20分鐘才能消耗掉。
圖：電商平臺(tái)
如果不控制飲食，也不增加運(yùn)動(dòng)，每天三餐之余都要加餐1根烤腸，真的可能會(huì)胖呢。
對(duì)血壓不友好：烤腸中的鈉含量大多都不低，普遍在700mg/100g左右，也有的高達(dá)1000mg/100g。吃1根烤腸（約50g）攝入的鈉含量為500mg/100g，折合成鹽為1.25g。
圖：電商平臺(tái)
《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量要控制在5g以內(nèi)，如果每天都來1根烤腸，會(huì)給全天的控鹽任務(wù)增加難度，容易吃鹽超標(biāo)。高鹽飲食不利于血壓控制，會(huì)增加患高血壓和胃炎的風(fēng)險(xiǎn)。
增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：烤制肉制品食物會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，屬于致癌物的一種。再有，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在2015年就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品列為了1類致癌物，表明有充足的證據(jù)顯示加工肉制品會(huì)對(duì)人致癌，烤腸也屬于加工肉制品。
IARC得出的結(jié)論是，每天食用每50g加工肉類可使患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增18%，風(fēng)險(xiǎn)隨著肉類消費(fèi)量的增加而增加。
3 健康吃烤腸，這樣做
雖然知道常吃烤腸不健康，但好多小伙伴就是欲罷不能呀！別急，實(shí)在喜歡吃也別忍著，如果想吃得健康點(diǎn)，可以按照以下建議來做。
①看產(chǎn)品標(biāo)簽：首先要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的烤腸，其次要注意看配料表以及包裝上的信息，選擇肉含量較多的一款，優(yōu)先選擇特級(jí)、優(yōu)級(jí)、無淀粉級(jí)的產(chǎn)品。同時(shí)也要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪和鈉含量相對(duì)較低的一款，會(huì)健康一些。
圖：電商平臺(tái)
②街邊烤腸注意篩選：街邊烤腸很多都看不到包裝，不知道具體成分。價(jià)格便宜、顏色鮮紅又細(xì)長(zhǎng)的烤腸，大多是雞肉且肉含量較低；如果不是正規(guī)攤點(diǎn)，也可能來源不明，品質(zhì)無保障，這樣的烤腸最好避開。
③搭配它們一起吃：吃烤腸的時(shí)候最好安排上健康的“烤腸搭子”，比如新鮮蔬果和豆制品。
蔬果中優(yōu)選深色蔬果，含有較多的抗氧化成分，比如藍(lán)莓、紫甘藍(lán)中的花青素、芒果、胡蘿卜和南瓜中的胡蘿卜素、番石榴、西紅柿和圣女果中的番茄紅素等，它們具有抗炎作用。蔬果中還含有維生素C、鈣、葉綠素和多酚等成分能抑制N-亞硝基化合物或其他致癌物質(zhì)的形成，對(duì)預(yù)防癌癥有重要作用。
烤腸的脂肪和膽固醇含量可能不低，攝入過多會(huì)影響血脂健康。增加豆制品的攝入，用它代替一部分肉類食物能顯著降低總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇水平。豆類中含有的豆類蛋白與肉類中的動(dòng)物蛋白還能形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。
另外，如果一天中吃了烤腸，建議減少其他畜禽肉的攝入，均衡飲食。
總結(jié)：每天1根烤腸雖然很解饞，但對(duì)健康可不友好，還是悠著點(diǎn)吧！你喜歡吃烤腸嗎？一般多久吃一次？評(píng)論區(qū)見~
